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第944章 佛跳墙(1/2)

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  “佛跳墙”名的由来,在福州民间有三种传说。

  说法一,佛跳墙佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

  周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。

  后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

  同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

  说法二,福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。

  传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。

  她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。

  第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

  说法三,一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。

  和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

  当然,民间还有一个说法。

  据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

  那齐媚家是干什么的?

  传说齐家祖上可是给乾隆做菜的御厨!

  什么鸳鸯五珍烩,荔枝白腰子,鹌子羹,熏田鸡腿,八宝肥鸭等等御用菜肴,那做的叫一个好!

  当时乾隆皇帝在位时,硬是被齐家的祖先给叼了嘴,吃不下别的厨师做的菜了。

  赶哪一天齐家御厨生病做不了菜,全太医院的太医都得上这位爷面前好生伺候着,连当时的王爷都没他这御厨的待遇!

  这御用佛跳墙可是齐家的拿手好菜!

  齐家又有从乾隆时代,代代相传下来的千年高汤。

  以千年高汤做引,烧制出来的佛跳墙,比普通厨师做出来的佛跳墙要鲜美十倍!

  当年就连总理来汉东视察,吃了齐家的佛跳墙都赞不绝口,称其为“国之瑰宝”!

  这么完美的一道菜,你去指点?

  你去挑毛病?

  开玩笑,这不是纯找茬,难为人嘛!
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