梅先生吃的很讲究，所以这道菜是一定不能放辣椒的。
菜式讲究做得清淡淡雅，刀功细巧，从不上大鱼大肉，也不上全鸡全鸭。
而做些如绿豆芽炒鸡丝、奶油萬笋、木须肉、锅贴火腿、生煎鳍鱼、炒明虾片、牛肉汤、核桃明虾、鸡茸扒鱼肚、炒 纭其绿豆穆很难炒，炒生了会看豆腥气，丄熟了又会缩去水份，有碍观瞻，且失去脆嫩，是一只道道~地地的功夫菜。
梅先生虽然很多东西不吃，但是对菜肴却是精益求精，想要糊弄他，根本不可能。
比如，正经的木须肉是没有黄瓜的！木须肉是由鸡蛋、木耳、金针菇-和肉丝构成的。
你要是用黄瓜，那就是露怯了。
而在饮食上，梅兰芳同样也受到了南味的影响，这个主要归因他的秘书兄弟。
许氏兄弟为江南世家，祖父是曲园老人俞樋的门生，外祖父是光绪年间维新派的名士，兄弟二人幼承家训，通经史曲 词，工书法善鉴赏，好饮绍兴酒，讲究肴馔，家中的菜肴都是代代相传而来。
主要以苏、浙两省为主，味道是偏甜的，但不象苏州菜那样甜。多用鱼、虾、鸡、山鸡、野鸭、鸽、鹤鹑、笋、菌、豆 制品等原料。
其中凉碟是最为时人称道的，共有二十几样花色，常用的有:山鸡黄豆、素鹅、豆腐松、烤笋、鸡瓜丁、熏黄鱼、卤鸭 、炮虫甘子八种。每逢春节必做粽子、素烧鹅、还有山鸡黄豆亲自送到梅家，正月初二梅兰芳必到许家回礼拜年。
其中粽子馅有豆沙、枣泥、猪肉，还有端阳节做豆瓣粽，用鲜蚕豆和糯米包成尖角形，蘸自己熬的鲜玫瑰酱，白、青 、紫三色颇为鲜艳。
梅先生对吃饭这么讲究，那是因为他就是个讲究人，他对艺术更加的讲究。
京剧演员有本领的，都自己要求以昆乱不挡为标准，科班学戏要以昆腔打基础。
所以梅兰芳门岁开始登台第一次演戏就是昆戏《鹊桥？密誓》的织女。
到二十多岁已经大红之后，在民国4年幵始演《金山寺》、《断桥》，以后陆续上演《牡丹亭？闹学、游园、惊梦》、《 风筝误？惊丑、前亲、诧美》，还有一出《红线盗盒》。
原本昆腔演了十年之后，在承华社的期间改成皮黄戏了。
据梅兰芳自己说，民国4年到7年这期间，上演久已无人演的昆戏，以为上座不会好，可是实际和皮黄戏比并不差，并 引起了社会上的注意。
当时的大学都增加了南北曲的讲授。
梅兰芳的昆戏是得到了佑父梅雨田的启蒙，生平演的最多的两出昆戏中有一出便是《金山寺》、《断桥》。
由于他掌握了昆腔的唱法和特点，使得嗓音日益宽亮达远。
后来演出的《抗金兵》、《生死恨》等戏中的吹腔和叫板都是梅兰芳在唱法上受昆腔影响的明显例证。事实也证明，梅派的唱腔和声音最能体现女性的圆润。
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