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059、鱼子酱,便宜当然留给龙国咯!(1/2)

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  让·安德烈特别好奇:“这是什么?”

  “鱼子酱。”

  林轩拿着小盒子看了看:“鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”

  “一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮。”

  “不过在地星,龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼,龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量,而且味道同样属于顶级。”

  光描述,哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味?

  这种小黑点堆在一起,看上去就像是小一号的六味地黄丸。

  林轩先是拿起了青口,用勺子取下青口的肉品尝。

  然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。

  在场的人都很懵逼:“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱?”

  林轩:“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”

  世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。

  但是在地星发展过程中,松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。

  当然,主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少,而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。

  林轩细细解释:“鱼子酱是一种很脆弱的美食,一旦被金属器碰触,就会迅速沾染上金属的味道。”

  “这盒子虽然也是金属的,不过是严格按照标准进行生产,然后附膜的。”

  “勺子的话,只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”

  “当然了,百分之九十九的时候没人那么奢侈,一般就用贝壳代替了。”

  “在十三道菜法餐中,为了方便实用鱼子酱,一般会青口鱼子酱同上。”

  “这东西,曾经改变过西餐的历史。”

  本来大家都是听个乐的。

  听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史,都被震住了。

  林轩解释:“在旧时代,或者说在任何时代,欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”

  “但毛熊国的两样东西风靡欧洲,欧洲人甘之如饴,上瘾。”

  “一种是毛熊国的文学,占据欧洲文学的半壁江山。”

  “一种是毛熊国的鱼子酱,占据高端西餐市场的半壁江山。”

  “如果要谈西餐,肯定是要介绍到鱼子酱的。”

  “可惜,这个世界没有。”

  鱼子酱的发明本来就是一种巧合。

  就好像在东亚的另一种超级美食,乌鱼子。

  乌鱼子就是鱼子的另一种吃法,是海鱼中的乌鱼的鱼子。

  它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。

  两种鱼子的吃法完全不同,诞生是具有巧合性的。

  所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法,很正常。

  林轩:“安德烈。”

  让·安德烈疑惑:“什么?”

  “如果我说。”林轩:“西餐,调味方面是弱项,要做到味觉层次丰富很难,你承认吗?”

  安德烈听完后只能点头:“如果是名厨,不难。”

  “如果是一般厨师或者自己在家做西餐,要做到味觉层次丰富,非常艰难。”

  林轩点头:“鱼子酱本身是代替咸味存在的,它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”

  “大部分海鲜只有鲜味,而且很难烹饪入味,所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”

  让·安德烈恍然大悟。

  酱这种东西,本来就是用来丰富味觉层次的。

  无论是东北大酱,东山省黄豆酱,蜀省豆瓣酱,都是这样的。

  在欧洲也一样。

  番茄酱,花生酱,各种酱。

  鱼子酱,是所有酱类中,鲜味的顶级产物。

  所以广泛运用于高端西餐,说白了就是要想餐厅利润高,你就得往菜里面搁鱼子酱。

  让·安德烈很快就想通了这一切,一脸兴奋:“鱼子酱的做法,会公布吗?”

  “会。”林轩:“会公布的。”

  这东西,公布了做法,大部分国家也没办法做。

  而野生鱼产鱼子酱一是产量小,二是难以制作,很难品控。

  因为它做法难,所以小规模制作是不靠谱的。

  规模越小,成本越高。

  批量化生产价格都跟黄金一样。
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