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第43章 面之一道(1/2)

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  但是从小陈年这孩子就性格倔强,自己认定的事情就算是十头牛也拉不回来。

  先前菜谱上给出来的是两道菜,结果现在又出了一道主食。

  陈年自然没有理由将其拒之门外。

  而且,陈年完全觉得自己可以提前做好准备。

  可以预见的到,等自己的红烧肉达到要求和出售份数的任务之后。

  菜谱肯定会趁着某个月黑风高的夜晚,趁着自己睡着,然后直接把自己拉入梦境当中学习。

  而且,自己肯定还是以学徒的身份。

  万一像是少帅红烧肉一般的开放世界,陈年自己还得找店家,还得想办法让对方能收下自己。

  而且,这一次人家是做白案的,就算是陈年红案上面基础功已经非常扎实了,可上手连面都和不好,那不是就相当于给秃子卖梳子,白费劲吗?

  所以,这一次陈年决定先发制人。

  下午去买菜的时候,陈年已经买了一袋10 kg的面粉。

  就打算晚上趁着没人的时候,先练习练习。

  晚上送走了所有的客人,陈年一个人把门关好,然后拿出一个大盆。

  往里面放入了一些面粉。

  然后在面粉堆的中间挖出来一个小坑,把水倒进去。

  就像是和水泥一样,开始和面。

  白洁的面粉,在陈年不断的揉捏之下渐渐成型,而后又随着陈年的上下其手不断的变换着形状,一会扁,一会圆。

  可是渐渐的,陈年就发现这好像和想象中的面团有点不同。

  因为……陈年发现这面团十分粘手。

  想了想,应该是水放多了。

  于是又加入一些面粉开始继续揉捏。

  揉着揉着,他又发现这些面粉好像有点干。

  于是又放了一些水进去。

  终于,一团表面光滑白皙,而且还有弹性的面呈现在眼前。

  轻轻拍了一巴掌,面团微微颤抖,上面留下一个浅浅的手掌印。

  “不错,是我的理想型。”

  陈年十分满意。

  然后这面就要醒一醒。

  刚和好的面由于外力作用,它的内构造会呈现一定的纠缠装坛,从而使得在面团内部过分收缩,也会让面团的口感变的粗陶,筋度降低。

  而醒面的对就是在和面之后,把面放置一段时间,使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间,

  在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑,重新舒展开来,也会使得面更加有筋道,更有嚼劲,口感也更加细腻顺滑,

  陈年想了想自己在学校学习过的那些之后,将保鲜膜盖在上面,保住其中的水分,再让其达到无氧的环境当中。

  等了十分钟左右的时间。

  陈年揭开保鲜膜。

  “怎么又软了?不行啊!”

  “这大晚上的,不给人添堵吗?”

  “不应该这样啊,明明刚才自己挺卖力的。”

  陈年左右是想不通。

  可事已至此,陈年也没有办法。

  只能在案板上撒了一层面粉防粘,然后把面擀平,最后将其擀开,用到切成一条一条的直接丢进锅里煮。

  陈年也想尝试一下拉面,但他发现这面虽然软,但是一拉就断。
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