四合院之火红的年代第115章，猪油渣
炼猪油，是这个年代非常重要的一项家庭工作。
由于物资贵乏单调，普遍缺乏油水，帝都老百姓每人每月的食用油供应只有三两，所以猪油就成了老百姓非常重视的一样物资，买猪肉的时候，就非常偏爱肥猪肉，而且是越肥越好。
每当肥猪肉买回来，必然是先用来炼油，将白花花的肥肉洗干净，切成小块，用中火慢慢将肥肉里的油水炸出，最后全部炼成焦黄的油渣和滚烫的猪油。
炸出了的猪油可以作为家庭主要食用油，而炸剩下的油渣，也是一道无上美味。
一碗猪油渣，趁热撒上一点盐巴，稍微一搅拌就是一款又脆又香，味道绝佳的零食，广受大人、小孩的喜爱。
而且不管做什么菜，撒些猪油渣下去，做出来的菜肴也会变得美味。
傻柱不愧是谭家菜传人，炼猪油也是有一手，看来在厂里也没少干这活儿。
只见他清洗完后，三下五除二将之切成小块，在锅里放入一小碗清水，将肥油和姜片和花椒粒一起放入锅中，然后用中火熬制。
差不多半个小时，满满一锅猪油就熬好了，整个院子都飘荡着猪油的香味，馋的门外的孩子们不停地咽口水。
好在家家户户基本都买到了猪肉，这会儿也大多在炼油，所以没这么扎眼，要是换平时，傻柱他们几个还真不敢在院里炼油，怕挨骂。
二十斤猪板油，最后熬出了差不多十一二斤猪油，和一大盆猪油渣，大约50`%的出油率，还算可以。
这猪油渣一入盆，旁边雨水这个小馋猫眼睛就直了，闻着香味就在那咽口水，手里的活都不干了。
“傻哥，嘿嘿...我饿了，给我弄点猪油渣尝尝呗。”雨水咽了咽口水，讨好道。
傻柱瞥了她一眼，拒绝道：“这玩意全是油水，你现在就吃，一会儿还吃不吃晚饭了？”
小丫头嘴馋了哪会管你那么多，先把馋虫解决了才是正理。
“卫国哥...”
见傻柱不同意，雨水又可怜巴巴地找上李卫国。
“行吧，你那个碗来，我给你盛一点。”
李卫国倒是无所谓，猪油渣嘛，不就是趁热才好吃吗。
“好嘞...嘻嘻...”
得到准许，小丫头跑的飞快，立马就拿来一个碗。
“你就惯着她吧。”
“嗨，多大个事，猪油渣趁热吃才香嘛。”
李卫国也不吝啬，接过碗就给她舀了半勺猪油渣，再撒上盐巴和辣椒粉搅拌均匀，一碗香喷喷的椒盐猪油渣就完成了。
雨水经不住咽了咽口水，激动地接过碗，捻起一块油渣，小心翼翼地放入嘴中。
“唔...太香了...要是天天有猪油渣吃，那该多幸福啊。”小丫头边吃边陶醉道。
“啥年月啊，还天天猪油渣，你可真敢想，你咋不上天呢？”傻柱没好气地说道。
他们兄妹俩一个月的猪肉份额加起来也就八两，省着点一个月吃一两次荤腥还行，再多也是没有的。
天天吃猪油渣真是连厨子都不敢想。
“哼...想想怎么了？你还八大员呢，猪油渣你都吃不上。”
“吃不上怎么了，多少人吃不上呢，我厨子至少吃喝不愁，轧钢厂万把人，有几个能跟我比。”
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