南建接着说：
“对于朋友、同学、同事聚餐，在中国不同国外实行AA制，那样太生份。我们这次是张三做东，下次是李四请客，其实长远看也是AA制，这样还显得很有人情味。
所以，要在他们当中识别谁是埋单的人？他才是我们推销的对象。这个也简单，就是客人们一坐下来，哪个张罗多点菜，话最多的人就是，相反凡是说随便，够了不要再点了，都不是埋单的人。”
南建重点讲了如何开发商务客人，说这种客人消费高。
最后，南建讲了一个案例，说：“在一个酒店，有一桌客人坐定后，主人把服务员叫到一边，悄悄地说我上次用餐，剩下半瓶五粮液在贵店吧台存放，你去取一下，今天我再点一瓶五粮液。过了一会儿，那半瓶酒和新点的酒都用用托盘端上来了。”
南建问大家：“服务员应该先打开哪一瓶？”
员工们七嘴八舌，大多数人都说：“应先打开那半瓶酒。”
南建说：
“这是我做过一个酒店的真实案例，那天服务员就是先拿起那半瓶酒，给客人们展示了一下，说先喝这半瓶五粮液了，并打开了……
主人埋单时，大吵大闹，不依不饶，说今天花几千元请客，为女儿上重点学校的事要泡汤了！”
南建顿了顿说：
这种情况，是应该先拿整瓶的酒给客人们看并打开，至于那半瓶酒不用问，跟着上就是了。大家注意“请客”二个字，不是独自一人吃饭，也不是多人吃的AA制，而是一种“宴，”它自然就有设宴的人和吃宴的人。
这个客人是委托人办事的，我们不妨把这一种叫委托宴请，凡委托宴请不要先打开那半瓶，凡家人朋友聚餐，可以打开那半瓶.....
还有高档酒不要倒入盛酒器，然后再端盛酒器给客人斟酒，试想你把茅台倒入盛酒器，喝酒的人就感觉不到主人的盛情，要直接拿着茅台瓶给客人斟酒，这样客人时刻就有面子......”
张瑰丽感到这样的培训很实用，心想南建这几十年都一直务虚，怎么现在开始务实了？
培训还有实操。有天下午进行收餐台操作练习。
靳雪来了，拿着秒表测试外场员工的达标率，并強调90秒钟收一个餐台，是周围没有客人，或有客人无需求满足的情况下制定的标准。实战中当你正收一个餐台，有客人进来，必须先去服务客人，而不是置客人于不顾，继续收餐台。
李小风说：“从前在漂亮姐妹公司，把90秒标准搞错了，它本是指员工从收餐台开始到完毕的时间，而不是一张待收的餐台被搁置不能超过90秒。”
“这个标准，”靳雪说：“很适合非餐期无客人时，评测员工收台速度进行考核。而在漂亮姐妹公司，某餐台超过90秒没有清理，老板不问青红皂白就罚款，是极不合理的，因现场有三种情况，难免待收的餐台不超过90秒......”
李小凤说：“那次21家店被罚款，有2家店的店长被降职，我就是其中的一个。当天我就打辞职报告了。”
张瑰丽仔细听了靳雪讲的那三种情况，又翻出来王博曾发给她的微信看，就是靳雪说的那个理，这才感到从前自己错了，没搞清楚就罚款，真是没问青红皂白。
靳雪还顾意往张瑰丽的痛处撒盐，说：“过了一个月，李店长在漂亮姐妹辞职，来了小伟炒蛙，接着有几个员工也跟着来了，还带来了大量的客人，漂亮姐妹店的生意愈来愈差，最后不得不倒闭！”